Papillote de Salmão do Claude Troisgros

Eu adoro ver o programa do Claude, até parece bem íntima. Sempre que posso vejo seu programa no canal gnt ," Que Marravilha".
 Esses dias vi uma receita que ele fez com salmão no papillote e bolinho de batata baroa, adorei a mistura de temperos que ele colocou no peixe e o bolinho então tinha achado super fácil de fazer.

Comprei todos os ingredientes e no domingo de manhã  coloquei a mão na massa pro almoço.
Fiz a mesma sequência que ele tinha feito no programa, a diferença é que ele tem tudo prontinho picadinho e tal, e eu lá fui picar tudo, descascar a batata e por aí vai, perde-se um tempinho.

Ingredientes

Limão confit
2 limões sicilianos
2 colheres de sopa de água com açúcar

Molho
3 colheres de sopa de cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
150gr de tomates secos cortados em cubos
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de pimenta dedo- de- moça picada
2 colheres de sopa de julienne de limão siciliano
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro em grão
Suco de 1/2 limão siciliano
250ml de azeite extra virgem
Manjericão e coentro picados
Sal

Papillote de salmão
4 filés de salmão de 180grs cada
Sal, pimenta

Baroa dauphine
Pate a chou
250ml de leite
60ml de água
110gr de manteiga
140gr de farinha de trigo
3 ovos
Sal

Bolinhas
320gr de batata baroa cozida na água com sal
300gr de patê a chou
Sal, açúcar, páprica

Vamos fazer

Misturei todos os ingredientes para o molho do salmão.
O limão confit é só cortar a casa do limão siciliano em tirinhas finas com cuidado pra não vir o branco do limão junto. Depois colocar em água fervente com o açúcar uns 2 minutinhos, tirar, picar e colocar junto ao molho do salmão.  

Grelhei os filés de salmão e coloquei sobre o papel de churrasco, por cima despejei o molho, fechei em  trouxinhas e coloquei na assadeira em forno 200 graus.

Bem, os bolinhos de batata baroa, não deram certo, ficou uma massa bem molenga, tentei acrescentar mais farinha de trigo depois, mas empelotou e mesmo assim tentei fritar. Ficaram super engordurados e murchos, bem diferentes daquele que ele fez,snif,snif.
Me deu uma raiva, mas já sei onde errei, eu coloquei as medidas da massa tudo meio que no olhômetro, daí já viram, só podia dar errado. É pra aprender, perdi altos tempo, fiz um monte de bagunça, mas valeu a experiência. Nem tive coragem de bater uma foto, mas segue a receita aí em cima pra quem quiser fazer.

Acabei fazendo um arroz pra acompanhar o peixe.

Deixei o salmão uns 20 minutinhos no forno e tava no ponto. Olha, o sabor é bem diferente, pois tem uma mistura de ingredientes, adorei, vale a pena fazer.
 Além de ser um prato com uma apresentação bem legal, sofisticada, é rápido pra fazer.

Beijos e um ótimo final de semana pra todos!!